Mescolate in una ciotola lo zucchero, il cocco disidratato, l’olio, le uova e l’aceto. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate due leccarde di carta da forno e mettete lo zucchero semolato in un piatto.
Tagliate un tocchetto di pasta (circa 15 gr) dall’impasto, formate un cilindro dello spessore di una matita, lungo circa 15 cm. Piegatelo al centro e attorcigliate le due metà. Ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto.
Posate i biscottini nello zucchero, solo da un lato, e disponeteli sulle leccarde dalla parte non zuccherata.
Scaldate il forno a 180° ; infornate i biscottini per circa 10 minuti, non devono dorarsi ma rimanere chiari.