Preriscaldate il forno in modalità statica a 150°.
Montate a neve gli albumi impostando le fruste a media velocità. Appena gli albumi cominciano a gonfiarsi, aggiungete a tre riprese lo zucchero e continuate a montare per un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra.
Montate per altri 5 minuti, aggiungete l’amido di mais setacciato col cremor tartaro e, continuando a montare, il limone.
A questo punto la base dovrebbe risultare stabile e ferma e potete trasferire la meringa su una leccarda rivestita di carta da forno. Assicuratevi di dare una forma circolare alla meringa e di creare una conca al centro del disco, poiché è lì che andrete a collocare la crema.
Abbassate la temperatura del forno a 120° ed infornate per 2 ore.
Spegnete il forno e fate raffreddare la meringa per almeno un’ora, lasciandola nel forno spento, ma con lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno. Passato questo tempo, posizionate la base su un’alzatina o su un piatto da portata.
A parte montate la panna fresca liquida, assieme al latte condensato e al mascarpone fino ad ottenere un composto cremoso.
Trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche e farcite il cuore della meringa con la crema.
Ultimate il dolce decorando con la frutta da voi scelta.