Unite gli ingredienti secchi (farina, sale, lievito, zucchero e cacao) e disponeteli a fontana su un piano di lavoro. Unite l’uovo, il tuorlo ed il burro freddo a pezzetti. Impastate rapidamente gli ingredienti con le dita, fino ad ottenere un panetto liscio ed uniforme. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.